口口美山东饺子

 

突破标准化瓶颈,中式快餐一样无需厨师!
 



“开一家象麦当劳、肯德基一样无需厨师的中式餐厅”是许多餐饮管理者追求的目标。然而,大多数中式餐饮要完全摆脱厨房的“人为因素”,实现“无需厨师”的标准化却有一定难度。因此,谁能够最先突破这个“瓶颈”,谁就能够将中式快餐规模化的复制。
 

 

口口美山东饺子

 

项目背景:口口美在深圳是一家有10年历史的食品厂,原先以生产速冻食品为主,其“口口美山东饺子”曾在广东风靡一时。然而,短短几年时间,速冻水饺行业的竞争已进入白热化程度,原先的超市渠道已成为“红海”。为了避开“红海”,口口美决定为速冻水饺开辟一条新的销售渠道——连锁店销售。即:开设以水饺为主的特色连锁,将工厂的速冻水饺做成快餐进行销售。

项目课题:从传统的商超配送向餐饮连锁转型并不一帆风顺。口口美的第一家门店由于缺乏经验,半年累计亏损已达数十万。为此,口口美聘请麦德林对深圳现有的门店进行标准化改造,并为开设第二家分店做准备。其中急需解决的问题包括:
1、人员编制庞大,导致管理成本偏高。300平米的店面有员工近40人;
2、品种过于单调。仅有水饺、馄饨、面条、凉菜等二十几个品种,难以支撑跟个店面的费用;
3、缺乏统一配送和标准化生产流程,所有产品均在店面现做,导致加工成本高、出品速度慢、品质不稳定;
4、品牌缺乏整体战略规划和统一的店面形象;
5、缺乏有效的销售推广。

 

 

口口美山东饺子

 

解决方案:
1、规范管理流程与制度,并实行“分时派班”,使人员利用最大化;
2、根据消费者饮食习惯,重新规划产品线。丰富面条、小食等产品线,并对每个加工环节制订加工标准;
3、利用口口美工厂的加工优势,将水饺、馄饨、面条放到工厂进行生产,并经过“速冻”处理后再运往门店。此举,不但保证了品质的稳定,还简化了厨房的加工工序,提高了出品速度。更重要的是:工厂配送省掉了原先厨房的近十个水饺、馄饨加工人员;
4、明确品牌定位,重新规划CIS系统,并编写标准的《门店管理手册》,并对员工进行培训;
5、开发有效的店面推广手段,如:DM夹报、POP、卡通公仔、传单投递等,以吸引更多人流。
经过2个月的辅导与规划,店面的日常管理均实现了标准化、数据化,店面人员由近40人减至20人,产品却增加至40多个,服务水平、出品速度大副提高。实现了无需专业厨师也能正常运营,经营效益开始好转。

 

口口美山东饺子

 

口口美山东饺子

 

口口美山东饺子

 

口口美山东饺子店内装饰

 

口口美山东饺子店内装饰

 

口口美山东饺子店内装饰

 

口口美山东饺子店餐饮用品

 

口口美山东饺子VI手册

 

口口美山东饺子VI手册

 

口口美山东饺子VI手册

 

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